你好,问下如何挑选竹荪主要有以下几个技巧:
1. 优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味,还有一种难以表述的鲜味,有一些像调味酱油的味道,是一种淡淡的鲜香, 劣质竹荪打开包装后一股刺激性气味扑面而来,非常难闻,这种刺激性气味是由于竹荪熏硫或放入添加剂、防腐剂所致,食品中的各种添加剂、防腐剂都被认为与癌症有关联。
2.优质的竹荪泡发后,质密饱满,清洗上面的杂质时,菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后,质稀孔大,清洗时容易碎断。有的人为了增加产品的分量会在竹荪里加重晶石粉或用白乳胶粘连竹荪杆和裙,泡发后窗器底层的水很混浊,竹荪杆和裙会很快分开,同时水中会出现粘胶状物。
3.优质竹荪摸着肉质很厚,很干燥。劣质竹荪摸着肉质很少,有的摸着有些许潮湿的感觉,这种竹荪很容易变质。
4.优质的竹荪可以煮很长的时间,不散烂,保持泡发时的形态。劣质的竹荪不能久煮,要是从开始烹调时就放入容器中一起煮制,可能最后上成品菜的时候竹荪就烂掉了。
希望我的回答对你有帮助。