1.搅拌咖啡时,重要的是搅拌均匀,使咖啡能够充分萃取,早年鸟哥学习虹吸式咖啡制作时,知道一种十字交叉法搅拌法非常复杂玄妙,后得知因为早年的咖啡教学课程多以虹吸壶为主,如果只是说搅拌均匀,学员会觉得没有技术含量白交学费,所以强调此玄妙手法的重要性,纯属误人子弟。其实虹吸制作需要注意的细节部分很多,但并不在这里。
2.搅拌咖啡时,搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布,否则会释放出更多滤布的味道,影响风味纯净度。
3.搅拌棒应选择无味的竹制品或耐高温的食用级别塑料搅拌棒,木质的搅拌棒会影响咖啡的风味。
4.冷毛巾降温是整个虹吸制作的精髓,毛巾应尽量湿冷并且足够大,降温的效果才好并且不留死角。为何降温是精髓呢?使咖啡液快速回流的原因是防止过度萃取,另外下壶与火源接触而温度过高,咖啡液回流时容易被二次加温产生让人不悦的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦,降温是关键。(降温的瞬间因为冷热交替的巨大温差,质量不佳的普通玻璃下壶可能会裂开,只是裂开放心不会爆炸。所以不要图便宜,应尽量选择品质好的虹吸壶是完全可以承受冷热交替的)
5.虹吸壶上壶的咖啡渣是不是小山丘状不足以说明任何问题:以前的许多咖啡书籍上,行业内,甚至业内前辈都认为一壶好的虹吸,上壶的咖啡渣一定是小山丘状,越高越圆越好,其实蛮可笑。只要在咖啡液回流至下座时,多搅拌几圈,越用力小山丘越好,仅仅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好坏,不到最后风味的品鉴部分,是无法分辨好坏的。