虹吸壶的使用方法

虹吸壶的使用方法  第一节  虹吸壶的历史  The  history  of  syphon：  虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！  关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert  Napier）于1840年左右所发明。  另外，关于它的演进大致为：  1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。  经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL  COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。  第二节  虹吸壶的工作原理  How  does  it  work：  Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。  第三节  虹吸壶的用法  How  to  use  syphon：  １.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生  ２.水泡变大，即扶正上座。  ３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。  ４.轻轻搅拌粉层。  ５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。  ６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座（要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座。  ７.轻轻摇动上座以利拔离下座。  ８.倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。  思考Consideration：  影响一杯咖啡的变因很多，要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因，有兴趣可以自己试试。  上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机„等。  第四节  虹吸壶的特点  虹吸壶，又称为塞风壶，为英文Syphon之谐音，为极普遍的咖啡器具，像Misha就有三只Syphon，Syphon的价格便宜，操作简易，广为大众喜爱，且能煮出单纯的好咖啡，而不破坏咖啡原味，煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上，虽然Syphon操作简易，可是也大有学问在，容易受到不少变因影响，例如温度，或是水量，咖啡粉的粗细，每个小细节上都有其影响味道的决定性关键，因此，随便使用，味道也会满随便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的乐趣，获得高品质的黑咖啡。  第五节  虹吸壶的注意事项  1.下瓶要擦干，不能有水滴.  2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破.  3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央.  4.插上座时要往下插紧.  5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水.  6.温度在80~90摄氏度之间.  7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）.  8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久.  9.咖啡最好以现磨现煮者为佳.  10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源.  11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。  12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶  13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低.  14.咖啡杯要预先温杯.  15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限.  16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手.  17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间.  18.拨动方法要正确，勿用搅拌法.  19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开.  20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网.  21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动.  22.咖啡粉及水量要正确.  23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻  24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁,擦拭频率和区域要均匀.  25.咖啡豆配方要正确.(一般由购买的咖啡豆决定)  26.一定要等水煮滚，才可插入上座。(编者注解:这点编辑有不同观点,当然每一个人的方法有千差万别.编者本人制作的方法是观察下座是否有大水泡或者斜插的上座下垂的链条是否在下座水中是否有连续快速的小水泡升起.)  虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的商业社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的  那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。  一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。  用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。

一、装水-钩好滤芯  将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。    二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡  将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。  上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶  ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现    三、扶正-插进上壶  在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。    四、让下壶的水完全上升至上壶  待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。    五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）  倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。  搅拌动作要轻柔，避免**搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。    六、再搅拌两次-熄火  第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。

一般的都有说明书的，建议您查看说明书，上面会写的比较详细1

虹吸式咖啡壶的使用需要的技巧比较高哦，因为你要确切的掌握咖啡粉的粗心，水的用量，冲煮的时间，搅拌等繁琐的过程，所以需要多次的练习。
 一、装水-钩好滤芯  
将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。  
 二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡  
将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。  
上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶  ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现  
 三、扶正-插进上壶  
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。  
 四、让下壶的水完全上升至上壶  
待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。  
 五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）  
倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。  
搅拌动作要轻柔，避免**搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。  
 六、再搅拌两次-熄火  
第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。  
 有什么问题可以求助哦，不过虹吸壶真的是比较难控制，水多点少点，咖啡粉粗点细点都会差别很大。

一、装水-钩好滤芯  将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。    二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡  将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。  上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶  ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现    三、扶正-插进上壶  在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。    四、让下壶的水完全上升至上壶  待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。    五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）  倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。  搅拌动作要轻柔，避免**搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。    六、再搅拌两次-熄火  第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。    有什么问题可以求助哦，不过虹吸壶真的是比较难控制，水多点少点，咖啡粉粗点细点都会差别很大。

可以按照说明书上的方法使用

首先，您要先准备用品，虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。
装水，钩好滤芯，点火，斜插上壶（上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴），等待冒大泡泡，把上壶扶正，插进上壶，可以看到下壶的水开始往上爬，两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度，待水完全上升至上壶以后，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动)，第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来，这样就完成了，可以享用了！
希望对您有帮助！

准备用品：虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布
1、装水-钩好滤芯
2、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
3、扶正-插进上壶
4、让下壶的水完全上升至上壶
5、倒入咖啡粉搅拌
6、再搅拌一次-熄火  
7、完成。