1、料理机里放蛋黄、溶化好的黄油、奶油奶酪、淡奶油以及几滴柠檬汁,打匀!只要数秒钟就OK了哦。
2、打好的奶酪糊细腻顺滑,筛入混合好的玉米淀粉和低筋粉顺时针拌匀至没有干粉和颗粒状,放一边备用。
3、蛋白装入无水无油的容器里加几滴柠檬汁打成粗泡,分次加入50克白糖湿性打发,即蛋白糊可以一直线的挂在打蛋头上不掉下来为止。
4、取部分蛋白糊入奶酪糊中,上下拌匀,再把剩下的蛋白糊倒入奶酪糊中拌匀成蛋糕糊。
5、用锡纸或油纸剪成圆形垫在模具底部,若是活底模外面则需要包上2层以上的锡纸。
6、把蛋糕糊装进模具,八分满即可。
7、烤盘加水,水浴法烤制轻乳酪,入烤箱,150度30到40分钟(蛋糕已经爬起来且有明显上色后)改130度40分钟左右(温度需要按照自己的烤箱来定。
8、烤好后取出,趁热脱模!