将根据网上的资料再加上自己的个人经历分享一下用电压力锅做蛋糕的方法和秘籍.
材料：
蛋4个、新鲜的牛奶一瓶、色拉油(也可用调和油)、面粉(可用自发粉)、白砂糖、盐、醋、餐巾纸、打蛋器、2个不锈钢碗
做法：
1、先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水.无水、无油很重要哦,不然打不发呀!
2、把4个新鲜的鸡蛋,蛋清和蛋黄分开放入两个容器中.鸡蛋洗净,用筷子在鸡蛋顶部戳个小孔即可,蛋清流完之后,将蛋壳打破,蛋黄就出来.注意,一定不要把蛋黄混进蛋清里,否则打发蛋清会失败.
3、制作蛋黄糊：把蛋黄打均匀,再加2勺白砂糖,搅拌均匀.再加入牛奶6-8平勺和几滴色拉油打匀.牛奶可以酌情添加,主要是要和后面的蛋清浓度差不多；没有鲜牛奶可以用其它牛奶,用饮料也可以,比如橙汁什么的.最后分次筛入4-6堆勺面粉(最好是自发面粉),用筷子打匀.一定要搅拌均匀!搅拌的时候不能划圈搅拌,要从底部上下搅翻,或者十字搅拌 .堆勺,就是用勺子盛的时候,上面堆出一座小山.形成蛋黄糊的浓度要与蛋清差不多,先放一边.
4、制作蛋白糊：先用打蛋器打俩下,蛋白起泡沫后,在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了!可以提升甜味.加入一点醋容易打发成泡.接着用打蛋器沿同一方向开始打蛋白,碗倾斜一点,让打蛋器最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!期间,把分两次放入白砂糖,每次一汤勺,中间不要放置很长时间,连续打直打到蛋清硬为止,把筷子随意插到盆里,筷子都不倒下来,晃晃盆,也不会倒下来,看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多,那么蛋白糊就好了.这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定.
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄糊中,用勺子上下搅拌,不能划圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了.用勺子把一半蛋白糊和蛋黄糊上下搅拌均匀后,再加入另外一半蛋白糊,再用勺子上下搅拌均匀!当然分三次加也可以.蛋糊要放置2-3分钟左右,这样会起到发酵的作用,表面有小泡产生.
6、电压力锅锅内放油,薄薄一层即可,按下保温键,只要锅边摸着有点热的时候,就可以了,这叫预热.拿出内胆,转一圈让锅边也沾到油,起到不沾锅的目的,防止蛋糕糊在锅底倒不出来.
7、把已经发酵好的面糊倒入预热过的内胆中,用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来,然后,上面可以洒一些芝麻、 葡萄干、草莓之类的东西.盖上盖子,选择“蛋糕”功能键,大约10分钟左右,香喷喷的蛋糕就出炉了.没有“蛋糕”功能键可以用“煮粥”功能键,注：排气孔调为不排气,且调到易熟档.完成后会自动进入保温,保温灯亮起.即可打开食用啦!