说起大头菜，估计人们第一反应就是榨菜。但是要说起大头菜的营养价值，可能很多人都不知道，因为人们一般认为榨菜含有亚硝酸盐，要少吃，所以对大头菜有所误解。其实大头菜是榨菜的制作材料，大头菜本身并没有亚硝酸盐，而是在腌制过程中产生的，大头菜不仅清脆可口，大头菜的营养价值也不可小觑。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜的做法
1、黑四剁
用料主料：猪肉100克。辅料：尖椒1个，红尖椒1个，香菇6朵，腌大头菜1/4头，调料：食盐适量，味精1/4茶匙，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，淀粉2汤匙。
1、将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2、将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3、锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅，将锅内清洗干净)
4、烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
2、肉片木耳大头菜
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉。
做法1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。
