芥菜子又叫做青菜子、黄芥子，里面含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素是中国特产的蔬菜。它的味道鲜美，做法也有很多，可以清炒、凉拌、刷火锅等。芥菜子一般称作大头菜，我们家乡把它和年糕烤在一起，味道十分美味。有的人也会把它腌制起来食用，有营养学家说，食用新鲜的大头菜对人体有好处，可以促进肠胃蠕动，但是腌制的菜里含有很多致癌物质，所以大家尽量不要吃腌制的大头菜。那么食用新鲜的芥菜子有什么好处呢?随着小编来了解一下。
芥菜子的营养价值
芥菜子里面含有丰富的维生素，它有提神醒脑的效果，因为芥菜子里面含有大量的抗坏血栓，它参与了人体的氧化还原过程，具有很强的还原性，可以增强大脑中的含氧量，所以有提神醒脑，消除大脑疲劳的效果。食用芥菜子还可以明目、通便，因为芥菜子含有粗纤维、胡萝卜素，所以可以明目和通肠的效果，是那些患有眼疾和便秘者的食疗佳品。腌制的芥菜子还有开胃消食的功能，因为腌制后的芥菜有一种很特殊的香味，可以增强食欲，促进肠胃的消化。
芥菜子的药用功效
古时候，劳动人民整天在太阳下辛勤的劳作，风吹雨淋难免会感染风寒，经常吃一些生姜、芥菜子等可以祛散风寒，避免因为感冒免疫力低而染上一些疾病。所以芥菜子在我蔬菜占有很重要的位置。芥菜子可以化解肺中的痰，可以治疗咳嗽痰滞、胸膈瞒闷等。现代的医学研究发现芥菜是防癌的蔬菜之一，它里面含有丰富的营养成分，对人体的新陈代谢有很好的保护作用。而且芥菜子的叶和根的提取物可以抑制大肠杆菌的生长，块根可以抑制细菌、真菌和人体一些寄生虫的作用。
芥菜子的做法
1、芥菜子可以用于配菜炒着吃，也可以放汤吃，做饺子和馄饨的馅料也可以。
2、芥菜子可以腌制成榨菜，加入茴香、桂姜粉、甘草肉，腌制完成后味道十分美味。
3、凉拌芥菜子加入香油、盐味道爽口、开胃。
以上就是小编对芥菜子的介绍，大家在食用芥菜子的时候要注意，虽然芥菜子营养价值高但是也不要过多食用，它适合夏天食用更佳。
