无糖面包发到一半 停发了 跟什么有关 求解

在我看来，醒发条件固然重要，但只要发酵温度不会高得离谱，一般不至于停发！
我想问题可能出在面团的搅拌上！面团的搅拌不足或过度均会影响面包的起发！
基本发酵：理想温度27度、相对湿度75-80%、正常酵母用量（不超2%）时间为2-3小时！
最后发酵：控制在38度！湿度80-85%、时间为40-60分钟！
有经验的面包师一般习惯靠手和眼去判断温度和湿度的，醒发箱的温度数据参考一下还可以，照着套用的话（特别是湿度，其实只要面包不干皮就行），除非它是质量非常好的机子！你自己看着办了。

在我看来，醒发条件固然重要，但只要发酵温度不会高得离谱，一般不至于停发！
我想问题可能出在面团的搅拌上！面团的搅拌不足或过度均会影响面包的起发！
基本发酵：理想温度27度、相对湿度75-80%、正常酵母用量（不超2%）时间为2-3小时！
最后发酵：控制在38度！湿度80-85%、时间为40-60分钟！
有经验的面包师一般习惯靠手和眼去判断温度和湿度的，醒发箱的温度数据参考一下还可以，照着套用的话（特别是湿度，其实只要面包不干皮就行），除非它是质量非常好的机子！你自己看着办了。

是不发酵产热了，温度过脯酵母菌死了

过热了吧。吧酵母都杀死了