现在市面上非常流行冻干海参，冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。那么冻干海参有什么优缺点呢？消费者在购买的时候如何鉴定冻干海参的好坏呢？我们一起来深入了解看看吧。
现在市面上非常流行冻干海参，冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。那么冻干海参有什么优缺点呢？消费者在购买的时候如何鉴定冻干海参的好坏呢？我们一起来深入了解看看吧。
以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
【冻干海参有什么优点】
1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
2、营养更完整：采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。
3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！
4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。
1、 加工成本高；
2、 食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；
3、 尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况；
4、 口感绵软，不如传统淡干海参。
【冻干海参如何鉴定好坏】
由于冻干工艺是将物体在速冻状态下进行干燥，这时间被干燥的物体处于冰冻下的固体形态，所以冻干工艺加工的海参会保持其干燥前的体积与形态！海参的体积与形态不会随着干燥时失去水分而出现缩小与干瘪的情况发生！所以通过查看海参外观的饱满程度并不能确定其质量！但这也正是其掺假隐蔽性的根本所在！大家首次接触冻干海参可能会感觉这么大的海参且这么轻，一般就不会存在掺假增重的情况发生，但是掺假的冻干海参恰恰就是利用了消费者的这种思想误区！大家都知道一只淡干海参等它完全泡发出来后体积能够增大6、7倍，长度也能增加1倍以上！但是为什么前后能产生这么大的变化可能大家并不清楚，之所以淡干海参能够泡发后体积增加6、7倍是因为其在加工过程中自身缩小了6、7倍以上的体积，当干海参泡发后只不过是恢复到接近加工前鲜海参的体积而已！可是冻干海参会因为其加工过程中体积缩小的很少，所以当其泡发后长度与体积变化同样很少！试想同样大小与重量的两只鲜海参当它们分别被加工成淡干与冻干，列如两只海参同样重5g的话，你自然会感觉冻干轻！因为冻干的体积比淡干大好多倍！那怕这时的冻干里面掺上5g的盐分自身重量达到了10g，你依然会觉得这10g的冻干海参相对于5g的淡干海参轻！为什么？因为重量只差了一倍，但体积差了好几倍！然而恰恰就是差异这么大的两只干海参在加工前有着同样的体积与重量，且等它们泡发后也基本会是相同的体积与重量！
