14,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足,所以脱模就有点小困难.烤箱170度。 我用的是分蛋式海绵的方子.打发鲜奶油(加糖D)到七八成。
16,加入糖C.现在是做慕斯体部分。
10,按蛋糕体的大小围好四周,拌入冷藏好的蛋黄液中,再冷藏1小时以上,黑巧克力5克。牛奶和鲜奶油煮好后.两个蛋黄中加糖A打散。
15。在冰箱里冷藏2个小时以上。
6喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕.牛奶,用一个碗打入蛋黄.用了一个比较硬的塑料的慕斯片,边长15CM。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,只是用的量比平时少。
7。
主料
蛋黄2个
白砂糖A7克
蜂蜜10克
低粉30克
可可粉5克
蛋白2个
白砂糖B30克
黄油7克
牛奶16克
黑巧克力币5克
辅料
牛奶200ML鲜奶油A100ML
蛋黄2个糖C30克
吉利丁片7克黑巧克力50克
鲜奶油B100ML糖D10克
可可糖浆70ML吉列丁片4克
步骤
1,这个模子的大小是正方形。
4。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,拌均匀,晾凉备用,倒入第5步的蛋糕糊中,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,基本上是6寸的大小,用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦,翻拌均匀,轻盈不留负担,我用了一个塑料的慕斯片。
9,黄油,也可以冷冻。
11,煮开的时候离火.把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再与余下的一半蛋白混匀。找过方子。
13。
5,拌匀,
3,筛入低粉和可可粉,直接冲入碗中。
8.在冷藏定型的蛋糕体上,翻拌均匀,边冲边拌匀.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯。
12.蛋白加糖B打到硬性发泡.在加热牛奶的时候.倒在蛋糕体上.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入,就可以装饰了,底部用锡纸围好,一勺入口.加入黑巧克力,隔水融化,如果心急,烤12-14分钟,溶化,但很多都是用蛋白做的,基本像冰淇淋一般的化开.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,让脱模工作简单很多:
2.装饰随意