您好,这个我就清楚了,曾经专门请教过荷花泰菜后厨的师傅,现将我的笔记摘录下来。
泰国美食,由于一系列的特殊原料形成独一无二的味道,并且由于其不添加任何添加剂,全是依靠植物的原汁原味来调味的,被誉为健康美食。
以下介绍一些泰国菜式特有的烹饪材料。
1,罗勒
有三个不同的品种,最常见的是BaiHorapba.一种有淡淡茴香味道的紫色事物。还有带有浓烈味道的Bai Kaphrao,以及比他更淡的,通常用来做色拉的Bai Maenglk。
2,小豆蔻
其豆荚或大的黑色种子在很多菜肴里面提味或则装饰,同时也可以磨碎了食用
3,辣椒
泰国饮食里面经常会用到。一般来讲,泰国的辣椒很小,当然,越小的越辣。其中最辣的,是那种很小的红色和绿色辣椒(PbrikKbi Nu)同时还经常用到磨碎的辣椒粉。
4,香菜泰语中称为Pbak Cai.
5,黄瓜
泰国的黄瓜(TaengKwa)比西方的小很多,是菜肴中的敷料。
6,茄子
泰国的茄子更小,称为(Makbuea Pbuang)
7,鱼肉酱
NamPla。由发酵过的小鱼虾制造成,淡棕色的液体,咸咸的。
8,高良姜
生姜的一种,味道比较特别。
9,卡菲尔酸橙
这种植物的果实和叶子,在泰国食品中类的咖喱食品中,会发出一种独特的味道,是其他调料所不能代替的。
10,柠檬草
细长的草类植物,泰语中称为Takbrai有小的球壮根,和柠檬香。人们常常把它的芽和根部分碾碎,用于烹饪和做提神的茶。
11,棕榈糖
泰语中称为Nam TAn Pip源于棕榈树,呈干快状和粘稠的糊状。
12,罗望树果
取自罗望树的豆荚和果肉,在很多肉类和鱼类菜中,味道发酸。
13,黄樟
生姜的一种,主要为咖喱增加亮黄色效果。