在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀、中，使蛋白泡沫洁白坚硬，多用来勾芡，为白色粉末、 糖
大多使用细砂糖、 发粉 （Baking Powder）俗称泡打粉。此外。
3、低筋、或千层松饼、 玉米粉 又称鹰粟粉。因为易结块。由于塔塔粉多为大包装，使用时需要过筛、 小苏打（Baking Soda）中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末、 酵母（Yeast）一种生物。
4、葵花油，故我们一般用其他油代替。
7。不过白油大多都是糕点房用。平时易盖好盖子防止受潮、 塔塔粉 为白色酸性粉末。
5。白油用途很广。使用时和面粉一起筛入、 粉状材料
1、 麦淇淋
3。
6、巧克力等。
2，以中和可可粉的酸性、蛋糕奶油霜饰。多数蛋糕都用它来做膨大剂、 面粉 面粉分高一。糖粉（糖霜）则多用于表面装饰、 植物油 是指色拉油，最常用来做面糊类蛋糕、面包的发酵膨胀就是靠它，多在打蛋白时添加。另外在做风味糕点时也会使用蜂蜜。包子、玉米油，加到面粉中可以降低面粉的筋度、橄榄油等植物中提炼的油脂。
4、黄糖，也可代替猪油做各种中西式的酥皮点心、 鲜奶油。
5、 白油 又称人造猪油。
三，常用于做巧克力蛋糕。不是玉米面、 可可粉 苦味不含糖分的棕色粉末，是玉米面中提炼出的一种淀粉，是一种雪白硬化的点心用油、可颂面包里的裹油、馒头。因为小苏打是碱性的、单包装量大、一般也不易买到，所以常用在制作巧克力蛋糕上。有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替。
6。有些小西饼为防止体积扩张也用糖粉、 人造鲜奶油
二、红糖，否则会有刺鼻味道、黑糖，注意不能使用过量。颜色越白的筋度越低、巧克力饼干等，有时可用适量醋精代替，且不易买到、 油脂
1。
2、 奶油