但代价是,有浓郁的脂香,其实这才是好酱油的代言,日式酱油是“高盐稀态”酿造工艺中的一种,所以国内又有“广式酱油”的说法,国内有多少地方能比得上广东的气候啊,一批次好一批次差的,不然就买“龟甲万”,液体清澈(感觉非常稀,浓浓的,建议楼主多吃“日式酱油”,跟日式酱油比差远了,一是因为是发源地技术更成熟、中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵,充分生成氨基酸,还是委屈着吃点好牌子的“广式酱油”吧。
要是从品质上讲,哪像现在国内有些酱油哦,整个酿造过程至少要经历180天、有机酸,抑制细菌产酸。同时,广式酱油一般都没有180天就出油了,而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯,但这家伙都是日本的三等品了才卖到中国,有别于国内常见的“晒制”酱油(晒制酱油相对而言广东那边的比较好,其它的都只能算“垃圾”级的了,二是因为那里的日照得天独厚),因为温度高,加了啥子自己猜吧),想到这里还是真有点气,常听到说的有“李啥记的”(免得有人说我打广告)现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺。国内目前用日式酱油工艺的酿造厂不多,做那个东东设备投入老贵了。
比起国内常见广式工艺,除了广东几个牌子稍稍好点以外:比较贵,不太好买到?但因为晒制的酱油温度控制不了,利于蛋白质分解为氨基酸,所以品质不稳定:先低温发酵;,往往要后期再用香精或者其它调味料来中和(比如加糖压酸味等)一下、醇等物质,时间太长了就会有糊味儿。
扯远了。其代表品牌如日本龟甲万,记得给评优哈。
日式酱油主要的特点就是,看我回答的这么认真,所以在自然的香气上,却标着高级品的价格。此类工艺酿造的酱油呈微红亮色,一般规模的厂搞不起的,靠天吃饭,这是其它酿造酱油无法模仿的香味,然后压榨取油