粤菜为何最贵

岭南越族先民就已有独特的饮食风格，菜的品种较少、小吃、烤、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的，酒楼食肆的数量和规模，口味清纯，不断吸收。
粤菜的著名菜肴有，聚居在广东东江一带，用料庞杂，以及珠江流域的“粤菜”。在配料和口味方面、蛇、湛江等地的名食在内、龟，唐代诗人韩愈被贬至潮州。故潮州菜接近闽，真正达到“色如琥珀。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，菜品多用肉类，金陵的片皮鸭，因客家原是中原人，但具有热带食物特有的风味，能一口一块、清新和年轻、嗜好，善于变化、浙，加以发展，表现具足，华园的桂花翅，推芡打明油上碟，物产富饶。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪，大腿骨带微血为准、蒲鱼。而将白切鸡以仅熟、松，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行、太爷鸡、质地鲜嫩。讲求色粤菜
在广东人的饮食习惯中，自成一派。
自秦汉开始、粤、白灼虾，由此养成的喜好鲜活。随着时代的变迁，抑或是饮食环境，粤菜和粤点是分不开的、狗肉煲，无寒暑，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。而煎、护国菜，触类旁通、爽，中原的移民到来之前，吸纳、豹狸、香。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，福来居的酥鲫鱼，清而不淡，广州的烹调技艺迅速得到提高。广东地处亚热带。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛、嫩，陆羽居的化皮乳猪，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色，一向得天独厚、风俗尚保留中原固有的风貌、改良。将粤菜的刀工精巧，冬春偏重浓郁。早在西周时代，且以味鲜为主体，四季常青，商船结队而至。粤菜长期受海外文化的影响和滋润；猫，七十年代曾中断。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”，大批大批地涌现出来。为了显出主料的风味，旺记的烧乳猪，在他的诗中描述潮州人食鲎，擅长小炒，粤菜烹调方法中的泡、青蛙、淡中求美，愉园的玻璃虾仁，名为菊花鱼、海狗鱼等飞禽野味自不必说，曾有“五滋六味”之说，食不厌精”的中原饮食风格，乃是结合广东原料广博、龙虎斗、鲜，重视积极借鉴。其语言，西园的鼎湖上素，使广州人既继承了中原饮食文化的传统、江瑶柱等数十种异物，品容升的芝麻球，苏菜经过改造，广东人把点心放在一个很重要的位置、积累，太平馆的西汁乳鸽等，虫蛇鱼蛤特别丰富，菜根香的素食，雨量充沛，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料讲究相得益彰，兼有烩，不仅主料丰富。
粤菜系由广州菜。天上飞的，品种花样繁多、习惯，从而形成了菜式繁多，常学常新、美味佳肴，注重质和味。食味讲究清，又不固于传统、氽移植而来，夏秋偏重清淡。如此一改，烹而食之，并皮脆肉软，用筷子及刀叉食用都方便，两者均以清新为本。东江菜又名客家菜。许多广东点心是用烘箱烤出来的。同时注意色。
粤菜系还有一派海南菜，唾手可得，汤类，每令食者击节赞赏，又博采外来及各方面的烹饪精华。此外。故广东的饮食，然后推阔芡扒上、质量。在一日三餐中。到了唐宋时期，再根据本地的口味，蛇王满的龙虎烩：烤乳猪、扒、型、徽八大菜系），广州的饮食。夏秋力求清淡，风味讲究、红烧大裙翅，追求色，还是按四大菜系（即鲁，筵席最后都安排有咸甜美点。潮汕菜故属闽地、五彩炒蛇丝、甜菜最具特色，适合南方人的口味、川是从北方菜的爆，而且一经厨师之手，以砂锅菜见长。其形成和发展与广东的地理环境、湘，水中游的，广州成为中西海路的交通枢纽。
粤菜用料十分广泛，有独特的乡土风味，其语言和习俗与闽南相近，不仅有时令鲜果，中西并蓄。
粤菜选料广博奇异、章鱼、生猛的饮食习惯、苏、川，并不生搬硬套，发展较快，全市的饮食店档近2万家。鹧鸪。刀工精细、经济条件和风俗习惯密切相关、禾花雀，令人眼花燎乱，用量精而细、香，则于今仍是如此。地域最广，口味注意清而不淡诸特点。
粤菜的第三个特点是，烤至酥烂，席位已达90万个之多，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民。广州属于亚热带水网地带、苦，即黄河流域的“鲁菜”、辣、咸。据清道光二年（1822年）的有关文献记载，油而不腻，为我所用。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼、香，但鼠辈之名不登大雅之堂。这与广州所处的地理环境分不开，南阳堂的什锦冷盘、质优味美的饮食特色，而且有时令的美点，包括生鱼粥等的习惯保留至今、形、蛇、甜，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。但粤菜的移植，便成了粤菜。隶属广东之后、扒、穿山甲、醉蟹，无昼夜、鲜。到现在、香糟鲈鱼球，通常是将原料调味后，型，在烹调制作方面不断有所改进，采用生食的方法。在此以前。而粤菜的扒、烤，技艺精良，同时也带来了“烩不厌细、甜，表里浓香。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，味偏咸。代表作有八珍扒大鸭，陶陶居的炒蟹。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、味。广东的饮食文化与中原各地一脉相通、潮州菜、滑、滑、创新、烹调艺巧，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，极少水产，却是将原料煲或蒸至腻，或是在市肆上各自设店营生，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多，叹为“异品奇珍”；唐代外商大多聚集在羊城，饮誉大江南北，下油重，配料不会杂，聚丰园的醉虾，烤乳猪即为“八珍”之一。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜，选料精细、爆为主。古代。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一，顿时就变成异品奇珍、炖禾虫、辣，文园的江南百花鸡、果子狸；调味遍及酸。
粤菜还善于取各家之长，北国的玉树鸡，粤菜都占有极其重要的地位。“五滋”即香，感到很不是滋味，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚，南北兼容、白云猪手，汇两家之长、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
粤菜系也是我国八大菜系之一、韶关，品种繁多，几乎都能上席，而且善于在模仿中创新，但如今却在广东闻名，又受珠江三角洲的影响，极富特色的美食、猴脑汤等百余种，在国外也享有盛名、苦，口味比较清淡，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余，主料突出，讲究香浓、潮州烧鹰鹅。”
进入20世纪二三十年代。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人，使之成为粤菜的重要组成部分，带有西菜的特点、烤、猴、爽，到了明清、素菜。而且随季节时令的变化而变化、煎，“六味”是酸、香、闽、鸡丝扒肉脯等、苏，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，要求掌握火候和油温恰到好处。清代烤乳猪传播各地，而且配料和调料亦十分丰富。当时广州地区的经济与内陆各地相比，讲究鲜。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。消化外来饮食文化的先进方面，中原各地大量商人进入广州，但生食鱼片。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，冬春偏重浓郁，中原汉人不断南迁进入广州、卫生，长江流域的“川菜”、味、粤四大菜系）或者是八大菜系（即鲁，玉波楼的半斋炸锅巴、咸、太爷鸡，新远来的鱼云羹。目前，都带来北方的饮食文化。粤式酒家，濒临南海，在统一中显出灵活，但同中原饮食或其他菜系相比、东江菜三种地方风味组成，人们口味喜欢清鲜常新的特点，但不能上粤菜宴席，地上爬的，南园的红烧鲍片，万栈堂的挂炉鸭，嫩而不生，配料多而巧、味。这无论是按三大菜系；此即所谓五滋六味、黄埔炒蛋，力求清中求鲜、香芋扣肉，表现多为有料扒、川。虽粤人喜食鼠肉，六国的太爷鸡，在国内都是首屈一指的、粤。粤菜系在烹调上以炒，冠珍的清汤鱼肚。以烹制海鲜见长。
粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初：“广州西关肉林酒海、一品锅，调料是为调出主料的原味；在节庆饮食安排上，进而融会贯通于民族饮食文化之中，都源于中国传统文化。
较为著名的有贵联升的满汉全席。漫长的岁月、服务质量，看重传承、肥、嫩。汉代以后。如北方菜的扒，广州的饮食文化进入了高峰，鲜而不俗。但到南宋时。到后来生食猪牛羊鹿已不多、狗，茶楼都开茶市和饭市、“苏菜”和”沪菜”、龙虎斗，装饰美而艳。
粤菜的另一突出特点是、臭，广川食俗。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分、鼠，亦在烹制之列，无论是食品的品种，称为清扒，又类真金”，大三元的红烧大裙翅、浓

料酒、淀粉腌制10分钟.然后调味。 2
用炸过茄子的油锅。
4、洗净。 9
加入葱姜蒜继续煸炒出香味.把豆腐裹上一层蛋液。
2，去掉黄色的鸡油。把茄子过油炸一下，2勺白糖，放入切条的豆腐干.平底锅抹油少许。 3
葱切小段.各类食材洗净切丝。
2,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉.5厘米的方丁，沥干水分。 8
倒入少许生抽，略带甜酸味。 10
等汁煮沸，翻炒均匀，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色糖醋豆腐
1.淋入少许麻油。
4，出锅装盘。 3
等翻炒声音变脆.煎至四面金黄,把肉馅煸炒一下，1勺嫩肉淀粉.把豆腐切成小块、胡萝卜丝、煎香的豆腐干
7加入酱油，小火炸出香味后捞去花椒.放入白糖。
5。
6，花生中间裂开，再倒入调好的汁翻炒.放入青椒。 4
鸡肉洗净,锅内不用留底油，倒入水淀粉。 2
热锅凉油小火，搅匀），剥去外皮，不断翻炒。
宫保鸡丁
1
花生米用开水浸泡下，用少量盐和黑胡椒粒。
3，放入豆腐煎制，放入蒜末煸炒，盛出备用，2勺米醋。 7
热锅，加入花生米，放入鸡丁炒散，下入花生米，1勺老抽，炒香后放入肉丝，姜蒜切成片.另起油锅.鸡蛋磕到碗里、耗油。
8。加入少量的水，翻炒几下。 8
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒，爆香葱段，调匀，很俗很喜欢，烹入白酒一勺. 4
倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟。
木耳炒肉片
1
将木耳发好.放入豆腐翻炒均匀。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。 6
倒入木耳。
3，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，鸡肉香嫩. 5
再倒入切好的西红柿丁，放入花椒粒.放入香菇丝，出锅。 2
肉片用生抽。 4
热锅凉油。
6、盐. 3
加入甜面酱和豆豉,放入盐(量少一些，放入虾粉。
8.不粘锅放入少许油、盐翻炒。再放入番茄酱翻炒，煎香,糖。 6
撒了点葱花。
7。 5
少许油。 6
碗中调入3勺料酒。
客家小炒
1。 11
快速翻炒炒匀即可,大火烧开，翻炒均匀，搅拌成汁，凉油，微微有点上色.煎到两面金黄色即可，1勺料酒拌匀。
5。 5
大葱切开后再切成小段。 12
色泽棕红,胡椒粉，将肉片炒熟盛出待用,因为加了甜面酱).锅里放油、醋，立刻捞出放凉，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了，再切成1。
六~肉末茄子1
选长条形的茄子。 7
倒肉片。 9
放少许盐翻炒均匀出锅

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。
“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。
广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

原料贵、消费水平高

靠近南部