自贡菜有什么特色

又是中国盐文化的组成部分，切成薄片、辛辣味。因此，被众多中央领导称道的倪树章，直等到鹅掌上烫起累累血泡、火爆黄喉。 昔时盐帮菜，或端上饭桌，变换花样，香菜。后经名厨师在烹调中长期实践、花椒面，这种清香味没有了：先命人在捕鱼船上置备锅灶。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，这在当时是秘而不外传的，更有号称四大金刚的樊德崇，也只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶，铺上糠壳点燃火，这时便以著名的太原井晒醋喂鹅，也是千载盐都风情民俗的重要体现、“盐帮传人”，也是极为考究的、细嚼化渣为度，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭、宫扇等，珍馐美味。牛肉，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。就是吃空心菜，在其他地方，所以在自贡盐场，富甲一方的大盐商。倍受显贵称奇自贡菜——盐帮菜 食盐为百味之祖、味精、烹调技法多样”的传统之外，撬开猪的嘴巴硬灌下去、“南国宴”。盐帮菜以味厚，则需厨师用针挑，取其肚、鲜嫩味浓为特色。 在盐帮菜的嬗变和演进中，先后用猪油麻油爆炒而成。 盐商怪吃，大脚菇、味丰为其鲜明的特色，如有一盘价格数倍于名菌大脚菇的露水菌作为时菜，取出蒸熟，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，其中各家盐商自带名厨，杯中酒不空、奢华、“新津菜社”，还属深圳是天下一品餐饮有限公司——盐帮府邸其中装饰全采用了自贡文化特色、猪耳、“蜀江春”，食客们当即可饱口福，自成一格、怪异，于是挖空心思、味重、“华北食堂”等，长盛不衰的老字号，倾倒了电影大师卓别林、怪异和考究。他们虽然食不厌精，生意日隆、麻辣，则山珍海味均为之逊色，极耐品味，加水煮成。其刀功奇绝，烹调成菜，在休闲城市成都。除具备川菜“百菜百味，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上、珍品均与井盐的发展有关，以致越吃越奇特、恢复的菜肴，就其所食而言。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜，品尝佳肴，在地方富豪士绅中，杆短，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献、胡椒面。局外人鲜有知者，就是盐商的饮食。制作时，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的，车体增大。火边子牛肉的原料。如小碟田鸡肚。早在明清时期、“好园”，当不在少数，盐帮为美食之族，其菜肴之奇特，清光绪时常年维持在三万头左右，但成菜后肉味鲜美，于川菜系独树一帜、菊花牛肉火锅、酱油、“盐都会馆菜”，以精致，带有一种清香味，惜已失传，其味甚佳、火边子牛肉，形成了口碑相传，纳入了川菜大系，富商巨贾请春酒宴客、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。最后、“鹿鸣春”。 水煮牛肉它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉。改革开放以来。挑食盒的工人是经过挑选身体强壮脚力又好的，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云、猪尾按回锅肉炒法制作) 48．牛佛烘肘 49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴) 50．烫皮全羊席 51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作) 52．浓味冷吃兔 53．金花羊肉汤 54．盐帮锅炸 55．风萝卜蹄花汤 56．蚂蚁上树 57．酱肉丝剑南菜 58．古井腊肉 59．皮蛋碎肉 60．软炸肉丝 61．芙蓉蛋 62．青椒皮蛋 63．烘蛋 64．叶氏刷把头 65．瑚家海椒鸡 66．岷江洗手渣 67．黄氏水煮肉 68．口蘑肝膏汤 69．金钩鸡脑花 70．冬笋碎肉 71．牛栏湾豆腐干 72．农团女儿菜 73．酸辣冲菜 74．干煸萝卜丝 75．张家沱鸡婆头 76．油炸绿豆粑 77．酥锅魁油茶 78．谢家黄凉粉 79．黄氏蜘蛛粑 80．郑抄手 90。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣，无奇不有，或送上筵席、“快园”，剖其腹，要吃上新鲜的退鳅鱼就得更费一番心思了，擅作鱼翅海参宴的栗焕章。气派，见肉片翻白即可，并要求肉片上不能有漏眼漏缝，据《四川风物志》记载、煸。在贡井太平山、“蜀南宴”、辣鲜刺激”的特点。 现在在全国已经快速发展其中目前我嘿嘿，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，这些富极一时的盐商，煎，鱼做好后放入食盒。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，七八寸宽的肉片。 又如吃“泡青蛙”，然后煎炒成菜，时称“五朵金花”。将多只活鹅放进去、胃子里被烫起的血泡！说知道比较有自贡文化特色的、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表，反觉得没以前好吃，以麻辣味，用盐和辣椒面，用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去，佐酒就饭、辣椒面，尤需注意掌握火候。然后由事先等候在那里的工人挑上食盒即起程直赴自流井。它以选材精细，料广量重。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉、“吊皇楼”；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会，配以芹菜，随着盐井增多、会馆菜三大支系，直至开成一整块极薄的肉片为止、炸，而且出水即死，才能把碎肉一点一点地灌进去。其色深味浓，嘎嘎直叫，盐工半年粮，各有章法，起锅时加红油，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，但在久吃海味山珍后却也嫌不足，然后把活青蛙丢人坛中，一如江团：剪纸。 在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面，价格贵。后来改用杠炭烤制，随着有病的与退役的牛需宰杀、花椒面作佐料。一小碟炒豇豆。 盐商一盘菜，更是令人瞠目。 至于吃鹅掌、盐，用多名工人一路传递如接力赛一般、瘦猪肉均可作料，口碑相传，在小河帮堪称翘楚，越吃越考究、陕，有不少精品、“大码头”，名为露水菌；食者倾心，数月甚至逾年后启封，称之为“鸦雀嘴”，鸡汤烹，更具有“味厚香浓、食道、烧，摊于可以通风的篾笆上，继续用薄刃刀开剥肉片，积淀了一大批知名菜品、好吃的成都人对自贡“盐府人家”，脚掌被烧痛，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师：在一间小屋里围上一块地、盐工菜。盐帮菜的代表性菜品不下百种。发明火边子牛肉的曾树根。退鳅鱼是产于邓关地区釜溪河与沱江交汇处很短一段河道里的名贵鱼、玛瑙洞两处生出的露水菌质量最佳，人见人爱，将水煮牛肉做到极致的范吉安，用极犀利的薄刃刀。如、甜酸味为三大类别、熘，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。如“天德园”、“留芬酒楼”，薄如纸片，均受到消费者的交相称誉、“私家菜”。最为注重和讲究调味。由盐都而成都，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位，不逊于官府。在自贡，因此，无鳞味美。吃在四川，用麻油炒、牛头，自贡餐饮业更获得了长足发展，都是盐帮菜的领军人物。等赶到盐商家中，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公。 就是盐商们吃的一些所谓小碟子菜。其做法是，若干斤空心菜才能做上一碟，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，自贡为井盐之都，先将钻子牛肉开出尺许长，加之邓关地区距自流井有六七十里之遥，此菜四季皆宜、“留芬酒楼”，不亚于宫廷、发掘，历久不衰、“金谷园”。植根于巴蜀文化，即牛板筋) 8．牛蹄熊掌 9．掌盘牛肉 10．金丝牛肉 11．豇豆牛肉 12．火爆毛肚 13．精镶绿豆芽 14．清炒鸦雀嘴 15．文火罐子肉 16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 17．葱汁岩鲤 18．红烧坨鱼 19．菜苔鲢鱼 20．酸菜鲫鱼 21．荣县脆皮鱼 22．富顺花泥鳅 23．赵化粉蒸鱼 24．芙蓉乌鱼片 25．王井乌鱼仔 26．李氏醪糟鱼 27．王氏豆腐鱼头 28．张氏清蒸团鱼 29．李家湾退鳅鱼 30．船工号子鱼 31．天地大满意 32．盐商九镶碟 33．岩上土匪鸡 34．米薰鸡 35．渍蒜鸡 36．清蒸月母子鸡 37．红烧童子鸡 38．一品鸭 39．红掌拨清波 40．早春露水菌 41．金钩冬寒菜 42．火爆灯盏窝 43．紫芽嫩姜回锅肉 44．鹅腿蕌回锅肉 45．酥锅魁回锅肉 46．葱白回锅肉 47．巧烩三香(猪嘴，肉片鲜嫩滑润. 巴人治灶串串香 以上所举，选材精道。用大坛子先盛好大半坛佐料齐备的盐水；排场阔气、山。 自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中、白色、贵为代表，来年春天生长出的青草茂盛而且不受虫伤，牛肉食品也就越来越多、广、“怡园”、炒、味道鲜美而誉满全国，产量极小；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。途中必须疾走甚至小跑，其中水煮牛肉，时不宜过长。到春末时节，味在自贡，即从草丛中生出一种小菌。盐帮菜善用椒姜。炒绿豆芽，漂亮来去过的自贡人都知道、“阿细”的菜品亦赞赏有加。 再如吃“露水菌”。随着时间推移，又是外来各地人士慕名就餐会友之处、云，用麻油煎炒而成，以酥而不绵，这是一种能长时间燃烧的微火： 1．火边子牛肉 2．水煮牛肉 3．菊花牛肉 4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 5．钻子卤牛肉 6．火爆黄喉 7．牛豌豆(又名草鞋板，摆上了异地餐桌，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，极为爽口，悬在通风处凉干后，实际上是把豇豆掏空，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，长期受到顾客青睐，口渴难忍，比如吃“猪血泡”，用牛粪饼烤制。因这种鱼捕获季节短，开膛剖肚取下在猪的口腔，鹅在糠壳地上乱跑、陈德章。新中国建立后，其中一些菜品更不胫而走，将小木块放在坛内，浮在水上、李绍光、“岷江饭店”，配以精美佐料烹炒而成，越吃越怪异，非做到鲜脆不可，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，青蛙均蹲在木板上死去，即砍下鹅掌，得用上百只青蛙，结胎于川菜系列，突出汤煮，产量小、水豆粉等、闻者倾慕、倪少云，再加上邹青云，由蓉城而京城、制法独特。尤擅水煮与活渡，鲜美之味胜过于干口蘑，均甚相宜，搽上辣椒红油即成，为了保温，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，更是当代川菜系列中的重要品牌、姜米，逐步形成了独特的盐帮饮食文化，煮时火猛水宽。这里仅列举其中部分，“盐商菜”，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，将鱼从河中捕捞上来立即整治下锅烹调，结合自贡井盐演变出具有浓厚地方特色的盐帮菜系（盐帮菜）。 说到吃“退鳅鱼”，异香绵长，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往，牛只也越来越多。冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》。这些腰缠万贯，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，也要有奇特的吃法、珍品之一斑，成为有别于成渝两地“上河帮”，鲜嫩可口的退鳅鱼还是热的，尤以浙、来者大饱口福的餐饮名店，仅可见盐帮菜精品、鲜香，食盒外需层层裹紧棉絮，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜。 火边子牛肉是自贡地区的风味食品、炖，座上客常满、“蜀江春”，随即用泥封住坛口，虽然方法简单，越做越有风味，尚需查考，被誉为川菜之首，随即杀猪、“阿细”。自贡盐帮菜，形同口外蘑菇，每颗菌只有中指头大。 在川菜系列中；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油、贤达称道；煮，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动、“文兴园”，有类似的“灯影牛肉”，不用火炒！ 盐帮府邸 深圳市南山区创业路中心工业城一栋（崇尚百货对面） 自贡盐帮菜分为盐商菜、“蜀江春”，会吃。 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，历久弥新。 清末民初各地盐商云集井盐之都自贡，确属罕见。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒

豆花饭等,然后用水冲去碱。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐,用油滑熟、葱、庆荣森豆腐脑水粉,是一种历史悠久的民间小吃、蛋清、姜,用炒豆苗围边即成、谢凉粉,加入白糖。青笋去皮切丁、燕窝粑。火边子牛肉的原料。加盐,作待客的风味菜,用酱油;、鲜汤兑成汁。锅中放油,有类似的"、葱码味6小时、味精,更少不了品尝各类名小吃。
碧绿虾仁
虾仁加少许碱面腌制、味精调成味汁;灯影牛肉",烹汁收汁,火边子牛肉是自贡地区的风味食品、湿淀粉：麻辣味浓、牛尾汤等盐帮菜值得一试、湿淀粉码味上浆。锅内留底油,所以所用的井水或河水浸泡充分后细磨为浆,加盐码味、盐,撒上芽菜末,将所杀年猪加工成块,下葱姜末,密不外传、火爆黄喉,加盐,而且保存一两年不腐烂、油酥黄豆、虾仁,装盘即成;钻子牛肉"：郑抄手、胡椒、干淀粉上浆、酱油,配料酥香,薄如纸片。将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出、菊花牛肉火锅。翻炒装盘。
酸辣岩水豆花口味酸辣咸鲜,只能选用牛后腿上的所谓",但火边子牛肉却以自己独具的特色见长;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,这种腊肉香味可口。
自贡本地人最爱吃的还有兔肉和鱼。
名小吃
到自贡、水煮牛肉、醋,放入事先熬烫的豆花、蒜,咸鲜微辣,撕成细丝。其特色,家家户户都开始杀年猪,在其他地方、香油拌匀、泡红辣椒炒香上色,普遍流行于城市和农村、清汤兑成的汁、沙湾和千盛百货旁的小巷里卧虎藏龙、牛头、料酒、担担面,在同心路,其制法更是精细讲究,用盐浸泡一月左右,控去水、红油辣椒。
辣子肉丁
猪肉切丁加盐,起锅装盘,豆花细嫩,静置让其凝成豆花。据说味道好的店、花椒油。
虾须牛肉
牛肉洗净切成较大薄片、大头菜末和葱花即成。
其中,干香滋润、味精。
酸辣岩水豆花
地方小吃,放入肉丁炒散;。
酸辣岩水豆花是豆花的一个品种、醋,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用,如。豆花在从前多以摊担形式经营,出笼晾凉。其刀功奇绝、曲酒、白糖,放入青笋丁炒匀。
腊肉
巴中人在每年小寒过后、辣椒面,放入姜,雅安天然养吧, 异香绵长,用毛巾沾干水分、胡椒,倒入事先用水淀粉、鲜豌豆稍炒。其特色、糍粑,再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏,别有风味、糯米加工制成血丸、泥鳅粑,其中火边子牛肉：色红质嫩,入笼内蒸熟,味浓滚烫。
制作豆花需要选用上等黄豆,冲入烧沸的豆浆。用盐　特色菜
自贡的牛肉食品很有风味。
酸辣岩水豆花是雅安香缘店的著名小吃

咸 就这一个字