欧洲水青冈木在树龄30-80岁之间开始开花。其花为小型的柔荑花,在春天叶子发芽后不久出现。其种子被称为山毛榉果,是小型的三角形坚果,15-20毫米长,底部7-10毫米宽,每一个壳斗有两枚种 子,授粉5-6个月后的秋天成熟。如果夏天炎热、日光充足且干燥,花和种子数量尤其丰富,但很少连续两年如此。果实是鸟类、啮齿目、以前还有人类的重要食物,尽管被人类食用的数量非常少。对人类略有毒性,如果服用过量会导致单宁酸摄入过多。尽管如此,19世纪,英格兰中部用它榨油,用作烹饪和点灯。果实通过浸泡后单宁酸被过滤,然后制作为面粉食用。