保证盆里无油无水
鸡蛋常温
加入一勺白醋或者柠檬汁,先把鸡蛋打散打出大泡
(加入的砂糖量我一般都是把所有蛋糕里的糖都用在这里 哈哈 蛋白就比较稳定)
第一次加入三分之一白砂糖,继续打,打差不多2、3分钟的样子,这时候呈较粗泡沫
第二次加三分之一,继续打差不多到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,
第三次加入剩下的三分之一糖,继续打发,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,戚风蛋糕卷这样就行了,要是戚风蛋糕的话要继续打打成干性发泡,比如插根筷子不到,倒扣不流就可以了。