1、厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。[下水应有过漏池]
2、厨房的排烟,通风很重要
3、餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。
4、根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。
5、洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。
6、针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手,**等功能设备。
希望我的回答能帮到您