加工面条分两道工序:先将准备好的水、面(0.25-0.3比1)混合均匀,再将两辊调成较小间隙(旋钮旋转一周前辊前进1.75mm)轧辊运转中将湿面粉由面斗装入辊夹缝内,使混合不均的颗粒碾开。第二遍适当增大间隙,将其轧成面片,(配合本厂生产BM25型拌面机,二遍可成片,手工混合面遍数多一些),切长前的面片应在3mm-5mm厚,用卷面棍卷好,放在面斗支架上。
切条工序“将所要切制面条规格的面刀推入面刀口,使面刀传动齿轮与机内齿轮接触,使面刀和齿轮咬合好,将轧辊调整至无间隙,然后旋钮回约0.7-1mm,即为出条片厚1.5-2mm,这时可进行切条工作。
将放入面斗支架上的面片端头用手领入转动中的两辊间隙,经再次轧制后自动进入面刀,切出面条垂入拖盘,见到出片端头有弯曲不能进入面刀时,可停机将弯头去掉,操作者应及时将面出的面条领出,断开,放入其它容器中,更换面刀时用搬手按逆时针转动带轮轴头,面刀即可拉出.