一定要用手动程序,冬天牛奶和水一定要温的,20多度就可以,我的是1301,配方:面包粉3杯,糖3大勺,盐1小勺,发酵粉2小勺,黄油20克,牛奶250ML,温水70毫升,鸡蛋一个,先搅拌20分钟,再放黄油,再搅拌20分钟,发酵一小时,浅色烘烤1小时,就OK。我原来用凉水,烤的不理想,换成温水后,1小时后发酵的比用凉水大多了,烤出来的和外面卖的90%一样。这个配方也是我摸索出来的。
追问
我今天用你的这个配方做了一个,失败了。。。中间出现了一个大洞,这应该是面太软造成的,我以前也出现过。今天我少放了些面,也按比例少放了水,因为我的机器只能做700g或900g的,做不了那么大的。剩下的唯一区别就是我多放了糖。搅拌的时候看着很好,然后发的时候发的特别大,烤的时候都溢出桶子了,再然后中间就塌陷了,长得就和火山口似的了。。。你对这种状况,还有什么改良方案吗?我准备明后天再少放些水,再做一个试试。
追答
我的机器也是做700或900克,我3杯粉烤出来的面包还差一厘米到盖,你一定要用面包粉,普通的面是会有空洞,或者你发过了也会有空洞,发面你要控制住时间,有手指沾干面,在发好的面上戳个小洞,如果洞口不回缩不塌陷,基本保持原状,就说明发的正好,回缩说明发的不够,塌陷说明发过了,会发酸。你就改成2杯半粉,其他的按比例减少就可以。粉越少对其他的要求用量约精确,所以还是多用点粉。你用的是什么酵母,我用的是低糖的酵母,一杯粉最多只能放一大勺酵母,如果你是用高糖的酵母,要适当多放,也不能太多。 只要配方正确,发酵充分,烘烤充分,是不会有问题的,发酵非常重要,黄油要融化后倒入,水用温的。