电磁炉的原理是利用电磁感应现象,即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场,处于交变磁场中的导体(锅具)的内部由于电磁感应将会出现涡旋电流,涡旋电流中电子运动使导体锅具发热而产生温度,即涡旋电流的焦耳热效应使导体升温,从而实现加热。
通电的电磁炉上没有金属锅具是不会发热的。放上铁锅后,如果铁锅中煮的是水或汤,温度不会超过100度,锅具本身温度只能比水略高;煮的是油温度就要要超过100度达到油的沸点甚至燃点而起火。如果是空锅,锅具会被烧红达到数百度甚至熔化。炒菜时温度随着菜的翻动而变化,超过糊化(炭化)温度菜就炒坏了。所以电磁炉的温度最高可达多少的问题要看用什么锅、煮什么物和散热条件,不能一概而论。