茴香苗的食用部分为幼嫩植株。因其植株和种子一样具有挥发油而有特殊香味,可做调味品,也可做美味的馅食。
茴香苗喜冷凉,耐寒耐热能力强,春、夏、秋均可栽培,生长的适宜温度为16~23℃。茴香苗较耐弱光,对土壤要求不严格,在氮肥充足,浇水便利的情况下,可获得优质高产。
华北地区栽培的茴香苗主要为小茴香,在3~9月份均可播种栽培。为使茴香籽出苗快而整齐,播种前可进行浸种催芽,每亩播种量为3~5千克。播前先浇足底水,水渗下后均匀撒播种子,覆土厚0.5厘米。
幼苗出土后生长缓慢,易生杂草,应注意除草。茴香苗苗期宜保持畦面见干见湿。当植株长到l0厘米时,要勤浇水,保持土壤湿润,并结合浇水追施速效氮肥。若一次采收完,可不问苗。若多次采收,要结合除草及早间苗,苗距为5~6厘米。当植株高达30厘米左右时,即可收获。如实行多次收获,可收割留茬,新芽长出2~3厘米后进行追肥、浇水。