刺老芽，也可以称作为刺嫩芽。刺老芽生长在林缘、灌丝、林中空地一些偏僻的地方，并且刺老芽外部长满尖刺，所以采摘非常不易。但是由于它由于其特有的清香和荤香味，经过煎煮之后，色调清雅，香气诱人，人们却乐此不疲，每年春天都会上山去采摘尝鲜，如今已经被认为是山野菜中的最上品。说到这里大家肯定对它充满好奇，今天跟随小编来看看刺老芽有哪些做法。
刺老芽炒蛋
材料：刺老芽1000克鸡蛋2个青葱适量料酒一大匙盐1/2小匙(50克)
做法：刺老芽洗净切成小段，青葱切碎
刺老芽过水焯一下，变色即可捞出
鸡蛋打散，加适量料酒
锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用
锅内倒少许底油，下刺老芽炒香
再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可
麻香刺嫩芽
材料：刺嫩芽300克芝麻适量盐1/4小匙鸡精1/2小匙麻油3小匙
做法：袋装的刺嫩芽取出用清水浸泡1小时，取出洗净
锅内倒清水，水开后下入刺嫩芽，焯2—3分钟捞出
刺嫩芽用白开水再过一遍，拌入调味料即可
刺老芽鸡蛋饼
材料：鸡蛋4个刺老芽适量葱少量
做法：刺老芽洗净入开水煮三五分钟。捞出过凉水挤干切碎。鸡蛋四个加盐与刺老芽搅拌均匀。电饼铛刷油，上下开火。油热后倒入蛋液盖盖。两三分钟就做好完美的刺老芽鸡蛋饼啦!
刺老芽炒肉
材料：刺老芽300克猪肉150克
做法：刺老芽去根，用沸水焯一下断生，盛出用凉水过一下猪肉切片
锅中放底油，油热放入姜末炒香，放入肉片翻炒，快熟时放入刺老芽，加入老抽，盐，快速翻炒。如果太干可以少加点水。，备用。
刺老芽摊鸡蛋
材料：刺老芽300克鸡蛋两个
油适量盐适量
做法：把刺老芽用水焯一下。
把刺老芽切碎，打入两个鸡蛋，加一勺盐，搅拌成糊。
在锅里放一勺油，待油温升高。
倒入刺老芽糊，摊平。
煎大约2分钟，一面煎熟后，翻至另一面继续煎。直到两面都煎熟。
出锅装盘。
大馅野菜馄饨
材料：中筋面粉300g水160g
馅料：五花肉馅(事先剁好，千万别买现成肉馅)200g
盐4g蚝油1茶勺
十三香2g糖3g
芝麻油1小勺熟食用油50g
老抽一茶勺刺老芽菜500g
水100g葱末，姜未各一大勺
鸡精2g
汤料：
水1500g盐1g
木耳切丝30g香油5、6滴
鸡精1克
做法：和好面团，醒一会儿。
馅料除山野菜外，混合，同一方向搅拌或肉泥状。
山野菜洗净剁碎。
面团擀成薄薄的大片，切成长宽2寸的片。
肉、菜拌勺。
按图中方法包起。
比较喜欢清淡的汤计，将清水烧开放入馄饨，可以放些青菜。我放了木耳，煮十约8分钟，加少许盐，关火，加鸡精、香油。
干炸刺老芽
材料：刺老芽适量面糊适量
鸡蛋一个盐少许
十三香少许
做法：刺老芽洗净控水。
调制湿面糊，放少许盐，十三香，一个鸡蛋。
热油，温度八成热
挂糊开炸
炸至金黄捞出控油
大功告成，入盘
经过小编以上的整理，大家肯定能够做出好吃的刺老芽。刺嫩芽是纯天然的山野菜，富含氨基酸和微量元素，由于它的稀有和美味以及它所富含的营养价值，使它被誉为“天下第一山珍”和“山菜之王”等，成为东北出口山野菜的主要品种之一，是典型的东北菜。但是近年来由于天然林面积减少，且刺老芽品种单一，加上人们的不正确无节制的采摘，更加使一些地区面临灭绝的的危险。
