很多朋友问绿叶红镶边是什么茶，其实这原本是一句话，原句是绿叶红镶边，气泡有余香。绿叶红镶边指的就是铁观音，因为铁观音原本属于乌龙茶，乌龙茶保持了绿色，里面含有丰富的叶绿素，经常工序和红茶色素以及蛋白质结合，看上去就像绿叶红镶边一样。相信很多朋友会好奇这个名字是这么来的吧，那就跟着小编看下来吧。
一、铁观音“红镶边”的由来
铁观音制茶中有道工艺叫做青(摇青)，摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少(约3至5次)，时间长，程度重，间隔时间长，摇青适度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。下图为摇青后，茶青红边的效果图
传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。
二、铁观音“绿叶红镶边”的由来
铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
三、铁观音“绿叶红镶边”的消失
1、口感需求
而时下流行的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。正因为它强调的是清汤和鲜度，而红色部分发酵过重，一会影响汤色，二会影响茶的味道不够鲜爽。所以在制作过程中多了一道“打沫”的过程，使也元的红边与叶片脱离。
2、机械化代替传统制作
由来现在铁观音的制作方法都采用了机械化制作，所以在安溪采用传统工艺制作铁观音已经越来越少了。现代流行轻度发酵，采用炒青、速包、包揉、烘焙;炒青温度轻高，经过高温炒青的红边显示较脆，经过打沫机操作后，容易掉落或磨损，再经过速包、包揉过程中，茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落，这样茶叶保持鲜绿，从而使泡出的茶汤清汤绿水，叶子却因红边的掉落而不完整，这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因，脱离掉的红边称为“茶沫”，这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边的原因。
所以总而言之，绿叶红镶边就是铁观音，因为半发酵制作的铁观音其成品茶叶呈现出绿色，所以说看起来有绿叶的感觉，又因为是传统的手工制作，所以会少了打沫这一工序，导致铁观音的红色边缘没办法去除，所以铁观音的叶子有了红镶边这样的感觉，这两个结合起来就是人们口中的绿叶红镶边啦。现在大家都知道绿叶红镶边是什么以及由来了吧，想了解更多和茶有关的信息可以关注我们土巴兔哦，相信一定会让你受益匪浅。
