鱼作为一年四季都受欢迎的一道菜，原因是因为它的做法很多，而且鱼的种类也很多，每种鱼的味道都会不一样，并且鱼肉里面含有的营养价值极高，属于大众产品，这也使它在餐桌上受欢迎的原因了。鱼也是属于老少皆因一款食物，今天要分享给大家的是关于马面鱼的做法。
一、红烧马面鱼
材料：
剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜，切成片待用然后干红辣椒，可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝，葱段，鱼买回来肯定要先洗干净，然后用盐淹一下，做什么鱼我都这样，这样鱼肉比较结实觉得可口。
做法
1、接下来就可以开火咯，先要把锅烧热，热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅，如果你用不粘平锅当然更方便现在我家都用的是无烟锅，也不粘，做鱼就更方便了，鱼两边煎成金黄色，然后就倒水进锅里
2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了，然后就开始调料了。
3.酱油，别倒多，因为现在锅里水比较多，你倒一点可能觉得颜色不够，但如果你现在倒很多，等你做出来就成黑鱼。
4.盐、醋、都是必需要放的哦。其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了。放入之前有准备的姜片，干辣椒，就趁现在放进去一起烧哦。
5.盖上锅盖就等收汁了，收汁这个大家自己掌握，锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒，味精等了，记得之前还有葱段滴哦，这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了哦。
6.其实可以注意到做这个菜基本没有怎么翻炒过锅里的鱼，本身肉就比较结实，你煎的过程中煎的恰好，肉身就不会散所以，在烧鱼的过程中不要老是翻炒，只要保证锅低不粘就ok，否则下面的就会胡哦。
二、烤马面鱼做法
马面鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1、将马面鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边)，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤鱼就做好了。
三、柠香茄汁扒马面鱼
材料：
马面鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。
三、炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟，支锅倒油，油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。然后在油中放糖在油锅里(3--4勺)，慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水(开水)后，把煎炸好的鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。等快熟的时候加盐，然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤)出锅时放味精。
四、香糟马面鱼
原料：香糟马面鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟马面鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟马面鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干(晒2-3天)即可。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁。
以上介绍了四种马面鱼的做法，当然还有很多的马面鱼得做法，那些做法都可以在网上搜到，及其还有视频的做法介绍。做菜的过程中还要多多注意自己的人身安全，不要被烫伤或者烧伤。以上介绍了四款常做的方法，这也是大众最喜欢的四个口味了，多多吃鱼能够变聪明哦，希望我整理的资料能够对你有所帮助。
