红军长征时，就常以摘野菜来充饥。而这种野菜被称为“救命菜”，是因为它富含着大量营养和人体所需要的维生素，使得红军战士能坚守战斗的路线。后来传至如今，有许多人发现了这种野菜。它的名字叫做——苦菜。顾名思义，苦菜为苦味野菜，但就因如此，它具有着开胃消食的功效。但事实上，苦菜具有的作用还不止这些，下面小编就为大家介绍苦菜的主要作用和它的食用方法吧。
苦菜的主要作用
1.补血保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒。苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.预防癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
4.促进发育。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
苦菜的食用方法
几千年来中国劳动人民一直食用野菜，食法多样，在民间形成了传统的食用方法。苦苣菜的一般食法有：
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
3、腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10d后即可食用。
4、做罐头：鲜菜去杂、洗净、整形，放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂洗1~2h，去除苦味。鲜菜分级、整形、装罐，加入配好的汤汁，放入灭菌锅高温灭菌，冷却，贮藏。
5、速冻菜：将菜去杂、洗净、修整、分级，放入速冻机进行速冻，再置于冷库中贮藏。
苦菜的功能主治及其附方
功能主治：清热解毒;凉血止血。
附方：
①治肝硬化。苦苣菜、酢浆草各一两。同猪肉炖服。
②治朴蛇瘴。野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。
③治慢性气管炎。苦苣菜一斤，大枣二十个。苦苣菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。④治小儿疳积。苦苣菜一两，同猪肝炖服。
⑤治对口恶疮。野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。
⑥治壶蜂叮螫。苦苣菜汁涂之。
⑦治妇人乳结红肿疼痛。紫苦苣菜捣汁水煎，点水酒服。
在上文中，小编为大家介绍了苦菜的四大作用，它的功能主治以及日常生活中的食用方法。由此可见，苦菜的益处非常的多，多食用苦菜可以强身壮体，预防多种疾病。但是仍然有许多人不能接受苦菜天然的苦味，可所谓“良药苦口”，再苦的苦菜也一定有它的食用、医用价值。我们只需要去除苦菜的苦味，再进行烹饪的加工，就可以在享受美味的同时接受苦菜带给我们的好处了。
