1.地面清洁干净、无油渍、无积水不、无污物，门窗清洁干净、无锈蚀，屋顶及照明灯。灭蝇灯干净清洁、无油渍、无卫生死角。 2.物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀。 3.操作时注意地面及操作台的卫生，不得乱丢垃圾，垃圾当天清理。 4.检查合格后方可离岗。 注：炸锅、灶台下地面及清洗池的卫生。##1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。 2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。 3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。 4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.