中央厨房设计流程 找出目标市场--市场评估--建立市场营销体系及方案--给出市场评估数据--依照数据计算出盈亏平衡点--围绕盈亏平衡点设计--计算倒推出合理的营运模式--计算倒推出投资额度--按照合理的投资额度进入细节设计--设计完成后要进“营运推演--最后优化定案--进入营建程序。 在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。##所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30％左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料