栾树芽又名木枥芽,花果期6至8月,生长于山坡、杂木林、村寨、公园等处。其含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等,性味苦、寒,具清肝明目等功效。
栾树芽主要用来做凉拌菜,采集嫩芽叶,清水洗净后,放入开水中煮一下捞出,再放入凉水中反复浸泡除去苦味,切碎,加调味品做凉拌菜食用。将浸泡后的菜切碎与肉馅、调味品拌匀后蒸包子吃,味道也很好。下面介绍一道凉拌栾树芽的做法。
先将栾树芽择洗干净,放入开水中煮一下捞出(煮的时间不可过长,否则菜品不脆),再放入凉水中反复浸泡除去苦味后,切成段,装入盘中,加盐、味精、醋、白糖、花椒油及少许煮熟的胡萝卜丝,拌匀后即可食用。口感脆嫩。