想问下炒菜粘锅怎么回事

因为没有注意以下诀窍，首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油，放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅，但是食用过多的食用油会影响身体健康，那么可以这样做：中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，即可放入食材烹饪。

一般电磁炉锅不会出现你说的那种情况，有可能是你使用不当造成的，也许你总喜欢锅在烧得太热时突然加冷水，这样，锅受热量的突然变化是容易受损的。你想想是不是有这种情况，以后注意就没事了。

土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。