铁锅子:特别结实厚重,带来的性能上的优点是储热性能好,预热时间比一般炒菜锅子长许多,但预热完成后能够保持稳定热度,放入生鲜食物后不会温度骤降,比较适合用来做需要极高温烹调的食物或者极小火炖煮类。比如,有道名菜叫焦黑鲶鱼就是用烧到白热化的生铸铁锅,可以快速做出焦黑的酥皮,但内里仍然鲜嫩。铸铁牛排锅子煎牛排同理。也有许多面包达人用铸铁锅代替石板来烤欧式面包,在预热好的铸铁锅中放入面团,再一起放入烤箱,能够让烤箱保持高温,面筋在高温下快速茁壮成长,可以形成理想的面包组织。至于小火的么,最常用的就是慢炖类的菜,也有人用来贴玉米饼。拿来贴玉米饼的话,感觉就和山东杂粮煎饼、天津煎饼的大铁盖子,上海生煎的厚平底锅,西北烙锅盔的厚底锅如出一辙了。