烤面包方法
1,温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。
2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。
3,做成想要的面包型状,醒发1。5小时,刷上蛋液。
4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
一、烤箱做饼干的工具和材料:
打蛋器、筛网、刮刀、烤盘垫纸,奶油、蛋、糖、面粉
二、烤箱做饼干注意事项:
1.奶油
用油越多,饼干越酥,对于口感的掌握对用油需有讲究。做饼干之前,奶油必须先软化完全,夏季做饼干前开始软化便可以,冬季往往需要提前一天开始软化。
2.糖
糖会影响到饼干的细腻程度,颗粒越粗的砂糖会使饼干的空隙较大,口感较粗;糖粉可作出细腻的饼干。根据自己的偏好,挑选砂糖或糖粉,可控制饼干的口感。
3.面糊
面糊决定饼干的种类,脆硬性饼干的面糊要先放冰箱冷藏变硬,再用饼干模压制;酥硬性饼干用刀子切割面糊后即可烘焙;软性面糊直接用汤匙舀成团便可成型,等等。
4.饼干保存
制作好的饼干,最好放入密封的容器中保存。先将饼干一片片放入小塑胶袋密封,再放入其他大容器,最好可再加上干燥剂。这样可以使饼干酥脆的口感持久保持。
三、烤箱做饼干的步骤:
1.软性小西饼的做法
材料:无盐奶油180克,细砂糖,160克,蛋100克,奶水60克,低筋面粉260克
作法:
①将无盐奶油软化,加入细砂糖打至松发变白。
②将蛋打散成蛋液,分2-3次加入作法1中搅拌均匀。
③加入奶水和过筛后的低筋面粉一起拌匀后,即为软性面糊。
④在烤盘上放入烤盘布,再用小汤匙挖取面糊,平均的放入烤盘上,再放置烤箱上层,并以180℃烤约20分钟即可。
2.酥松性小西并的做法
材料:无盐奶油360克,糖粉160克,蛋100克,低筋面粉440克,奶粉40克
作法:
①将无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉打至松发变白。
②将蛋打散成蛋液后,分2-3次加入作法1中搅拌均匀。
③将低筋面粉和奶粉过筛后,加入作法2中拌匀,即为酥松性面糊。
④在烤盘上铺上烤盘布,将作法3的面糊装入挤花袋中,整齐的挤在烤盘上,再放置烤箱上层,并以180℃烤约20分钟即可。