导语：有些菜我们经常可以在菜市场看到，却叫不出名字。比如蕨菜就很常见，但还是有很多人不知道它叫什么吧!嘿嘿，蕨菜呢也叫作拳头菜、龙头菜。喜欢在浅山区的阳坡生长，在餐桌上我们可以经常看见，我们食用的部分是它没有展开的幼嫩叶芽，经过处理后的蕨菜口感很美味，再放点调料搅拌，味道很鲜美。蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜等等。小编今天给你们介绍的就是蕨菜的营养价值及食用，药用价值。
蕨菜的营养价值：
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3.蕨菜中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
脱水蕨菜干制品，蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，分布在黑龙江大兴安地区，也是五大连池特产，被称为“山菜之王”，蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受百姓的喜欢。食用的方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。下面就是小编为大家介绍的蕨菜的食用方法啦!
蕨菜的食用方法：
1.鲜炒蕨菜
【原料】:把新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。再把蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
【做法】:热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味来加入胡椒粉、盐调味就可以了。这样可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
2.凉拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜(按个人喜好)。
【做法】:首先蕨菜洗净切段;，再放入开水中煮大约一分钟，把蕨菜捞出后过冷开水;并且把开始准备好的蒜切成蒜泥;蕨菜，再加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀，拌匀之后把这些佐料淋在蕨菜上拌一拌即可。
3.酸辣蕨菜
【材料】:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量，鸡精适量。
【做法】:
首先把蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。再把姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。锅热后放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。倒入姜蒜干红辣椒爆香，再倒入蕨菜大火翻炒片刻。调小火放入陈醋，加入酱油大约15ml。加入盐，然后加入糖最后加入鸡精。转大火炒匀即可关火。
看了上面的介绍之后你是不是也觉得其实蕨菜的食用方法很简单呢，大家可以根据自己的口味来选择不同的方法，这里还要特别说明的就是蕨菜也有适宜人群的，因为蕨菜是寒凉性强的，所以脾胃虚寒的人最好不要吃，常人呢也不要多吃。因为据说它里面也有一些致癌物质，所以我们平常也要管住自己的嘴巴啦，在吃的时候多留意一下，做个有心人!
