导语：荠菜是我们在菜场上经常能见到的一种野菜，它新鲜美味、营养丰富，深受人们的喜爱，但是如果让你亲自去田野里挖荠菜，恐怕大家要犯难了，究竟什么样的野菜是荠菜呢?今天，小编就整理了一些荠菜的图片，我们对照着这些图片一起来认识荠菜吧!
荠菜的基本特征
荠菜是十字花科的一种草本植物，植株较小，一般高度在25-50cm之间。枝茎笔直，带有微弱的枝毛，主茎旁边也多有分枝。叶子是长卵形状，分为基生叶、侧生叶和顶生叶，其中，基生叶的叶片贴地生长，分布分散，均匀地环绕整个根部，从上面看上去就像一个莲花宝座，十分漂亮，顶生叶片较大，侧生叶较小。
荠菜的花很小，在植株顶部聚集生长，花梗细长，花瓣多是白色或黄色，花序下面分布有倒三角形的黄绿色小角果。如果开花的荠菜聚集在一起，一定像一条花的小溪，细碎的小花点缀在嫩绿的枝叶里，一眼望去，一定美极了，微风吹来，还能闻到阵阵清香呢。
看到文中的图片，一些人可能会有疑问，觉得那并不是荠菜，这是因为荠菜分布十分广泛，而每一个地区对荠菜的叫法都有所不同，这就导致许多人产生误解。荠菜的名字有许多，地菜、白花菜、护生草、禾杆菜、花紫菜等都是指荠菜。
荠菜的生长环境
荠菜多生长在路边和田地里，山披上也能看到，它的生命力十分旺盛，只要阳光充足，有适量水分就能生长，如果气候温暖，土壤肥沃，荠菜就能长得十分旺盛了。现在人工养殖的荠菜都长得十分旺盛，摆在市场上都是新鲜、整齐，绿的发亮，但是它们少了田野里的味道，田野里的荠菜尽管瘦小，但是十分顽强，记得小时候挖荠菜，在田地里发现它们，真觉得它们就是一群小战士，在自然环境里经受风雨，顽强生长。
荠菜的分类
荠菜有两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜的叶子宽大、平整，带有微小的绒毛，叶片多是浅绿色，这种荠菜抗寒耐热，生长快，产量高，味道好，一般在秋季种植，目前多见于上海地区。
散叶荠菜的叶片有很深的叶缘缺刻，叶片窄小，呈羽状裂开，叶片多为绿色，绒毛较多。这种荠菜耐热性极强，适宜春季种植，生长期比板叶荠菜长10-15天，它的味道鲜美，深受人们喜欢。
荠菜的食用
荠菜的营养丰富，味道鲜美，是人们餐桌上常见的一种蔬菜。人们食用荠菜的方法多是拌凉菜、腌酸菜、清炒等，患有痢疾、淋病、水肿、高血压、冠心病、糖尿病的人群可以多食用荠菜，阴虚火旺、疮疡、热感冒等患者侧不适合吃荠菜。
我们在挑选荠菜时，一般不要带花的荠菜，带花的荠菜比较老，口感不好。荠菜在烧制时时间不宜太久，烹制时间久容易破坏荠菜的营养，另外，荠菜本身就有清香，烹制时不必加入葱、姜、蒜等调料，以免破影响荠菜本身的味道。
