导语：抗氧化剂我们或许没见过，但是一定有所耳闻，它一般会用到一些食品中，作为食品防腐剂、或者也经常被用到工业上作为工业稳定剂。它是利用化学反应来阻止一些空气中的物质将食品氧化造成食品变质或腐烂，而且就算人体吸收后也不会对身体造成危害，而且还会对某些器官有一定的好处，这也在一定程度上有助于人的身体健康，但是过量使用会起到反作用，所以今天小编带大家了解一下抗氧化剂如何检测。
抗氧化剂的检测方法
(1)薄层色谱法和比色法
GB/T5009,30--2003中第二法采用薄层色谱对高脂肪食品中的BHA、BHT、PG做定性检测，采用甲醇提取油脂或食品中的抗氧化剂，用薄层色谱定性，根据其在薄层板上显色后的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量。
GB/T5009.30—2003中第三法采用比色法检测食品中的BHT含量，试样通过水蒸气蒸馏，使BHT分离.用甲醇吸收.遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色，用三氯甲烷提取，与标准比较定量。
GB/T5009.32--2003GB/T5009中采用比色法检测油脂中PG的含量，试样经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，PG与亚铁酒石酸盐起颜色反应，在波长540nm处测
吸光度，与标准比较定量。测定试样相当于2g时，最低检出限为25ug/kg。
(2)气相色谱法
一般传统气相色谱法测定食用油中抗氧化剂程序是先将油脂溶解于己烷，用乙腈和80%乙醇混合溶液萃取，然后除去溶剂，经硅烷化处理，进行检测。如果以DC-200为固定相，则BHA出峰在前，BHT在后。若以极性大carhc)wax20M为固定相，则出峰顺序相反。硅烷化抗氧化剂在气相色谱图上出峰顺序依次为：BHA、TBHQ、BHT、PG。该方法存在步骤烦琐、耗费试剂多、检测时间长等缺点。样品量大时.难以满足工作需要。因此许多研究者对该法不断进行改进，主要是在油样预处理程序方面。
(3)液相色谱法
液相色谱法是应用最广泛、可同时测定多种抗氧化剂的主要方法。一般需要正己烷溶解油脂试样，然后用乙腈各提取两次，合并提取液，用旋转蒸发器蒸发浓缩.然后用异丙醇定容，上机进行HPLc分析;因色谱柱需要经常洗脱等程序一所以检测成本高、耗时长。有研究者采用基质固相分散萃取植物油中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ和PG，经高效液相色谱进行分离，最低检测限为2ng。还有科学家开发了可同时测定油脂及其制品中BHA、BHT、TBHQ和PG高效液相色谱法，以甲醇为提取溶剂.甲醇与质量分-数为1%乙酸为流动相，降低溶剂毒性和成本，且前处理简单化。
抗氧化剂在生活中也是很普遍的，一些日常的水果、豆类食品、蔬菜中也会含有一定的抗氧化剂，小编建议大家，如果在烧菜的时候要尽量避免不要烧太长时间，时间要适当，这样才可以保存食物里面的抗氧化剂成分，才能发挥食物本身的作用，当然，今天所讲的目的是让大家学会如何检测抗氧化剂，所以还希望可以根据以上推荐的知识来进行检测。
